古法傳統(tǒng)釀酒技藝有五千多年的歷史，一直沿用至今。在釀造的法則里，糠水溫釀造重于一切，中國(guó)人從來(lái)沒(méi)有把自己束縛在一張乏味的傳統(tǒng)清單上。我們懷著對(duì)釀造的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。
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中國(guó)人說(shuō)：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國(guó)式生存之道。從古到今這個(gè)農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取自然的饋贈(zèng)和非凡智慧無(wú)處不在。
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這里擁有世界上富有戲劇性的自然景觀(guān)，這種地理跨度有助于筍露、竹體液的形成，任何一個(gè)地方都沒(méi)有這樣多潛在的筍露、竹體液原材料。為了得到這份自然饋贈(zèng)，我們尋找，采集，研究、封存。穿越四季。
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據(jù)《本草綱目》記載竹涼心經(jīng)，益元?dú)�，除熱緩脾，養(yǎng)血清爽。特別是竹子的竹葉、竹瀝、竹茹、竹青、竹根等均對(duì)人體有益。鮮竹釀酒精選生長(zhǎng)在高海拔的十余種生態(tài)鮮竹作為原料，選用不同品類(lèi)鮮竹粉碎成顆粒代替糠殼，配比混合，加入適量純糧釀造原漿。去除了糠殼給酒體帶來(lái)的糠醛、雜醇等有害物質(zhì)。
精選上等純糧釀造竹酒，嚴(yán)格篩選。我們發(fā)現(xiàn)釀酒技術(shù)中蘊(yùn)含著巨大的研發(fā)潛能。釀造竹酒過(guò)程中，選用鮮竹代替糠殼，無(wú)論是高粱、還是大米、糯米、小麥等，使用糧食比例均比傳統(tǒng)釀造工藝少10%，且不用耗費(fèi)大量的糠殼。我要以創(chuàng)新的方式采取謹(jǐn)慎的行動(dòng)，應(yīng)對(duì)未來(lái)面臨的諸多挑戰(zhàn)，減少了糧食不必要的浪費(fèi)。
四川瀘州(中國(guó)酒城)納溪區(qū)白節(jié)鎮(zhèn)大旺竹海(國(guó)家規(guī)劃5A級(jí)國(guó)家森林公園)，這里是川黔茶馬古道的必經(jīng)之地，夜郎古國(guó)的西南大門(mén)。楠竹林占地面積二十多萬(wàn)畝，這里白節(jié)河九彎十八灘，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境。
穿行在萬(wàn)畝竹林，信步于竹海，有“東方文明乃竹子文明”之說(shuō)的大旺就在其中。大旺竹海有著數(shù)十個(gè)山岳，登高遠(yuǎn)眺，叢山峻嶺、綠竹疊翠、碧波接天、山青水秀、風(fēng)景迷人、人文景觀(guān)風(fēng)采。亦有人云“眼里有竹方君子，胸中無(wú)海不丈夫”。把竹海二字藏于聯(lián)中，謂之妙矣。
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