竹酒：糖酒會(huì)新亮點(diǎn)
四川瀘州云溪大旺具有獨(dú)特的地理環(huán)境和溫潤(rùn)的氣候，這促成了人們堅(jiān)毅挺拔的氣質(zhì)，也孕 育出了的植物——竹。據(jù)記載，竹涼心經(jīng)，益元?dú)�，除熱緩脾，養(yǎng)血清爽。鮮竹釀酒選用生長(zhǎng) 在海拔700—800米的原始竹林中的鮮竹作為原料。選用不同品種新鮮竹類，粉碎成顆粒(代 替糠殼；釀酒發(fā)酵過(guò)程中糠殼起到蓬松作用)，配比混合，加入適量糧食釀造出的鮮竹 酒。竹顆粒內(nèi)含有多哈糖類和淀粉類，因而提高了釀酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，且是采用全生態(tài)固體發(fā)酵， 結(jié)合特殊工藝將鮮竹中的竹衣、竹瀝、竹汁內(nèi)富含的有益于人體健康的黃酮、氨基酸、多種微量 元素和礦物質(zhì)融入酒體中。
據(jù)竹酒的研發(fā)創(chuàng)新者四川活之釀釀酒公社有限公司董事長(zhǎng)朱天虎介紹，活之釀酒在全國(guó)乃至全球具有性，它擁有包括發(fā)明專利在內(nèi)的40多項(xiàng)專利，其釀造研發(fā)過(guò)程取得了科研試驗(yàn)數(shù)據(jù)百萬(wàn)個(gè)（組），自1997年研發(fā)開(kāi)始，于2004年4月21日進(jìn)行了科技成果鑒定，在2005年5月4日通過(guò)并頒發(fā)國(guó)家專利證號(hào)，同時(shí)獲得了瀘州市科技成果獎(jiǎng)，被評(píng)為“首批瀘州旅游商品”，歷時(shí)8年多，又經(jīng)過(guò)10年的生產(chǎn)基地建設(shè)，產(chǎn)品已初具大規(guī)模發(fā)展的基礎(chǔ)。
筆者了解到，活之釀酒是用鮮竹顆粒與糧食經(jīng)固態(tài)發(fā)酵釀制而成，其工藝顛覆了傳統(tǒng)用谷殼（谷殼存在農(nóng)藥殘留、霉變等污染）作蓬松物的釀酒方法。酒體中甲醇和雜醇油等有害成分顯著降低，無(wú)生糠味。經(jīng)儲(chǔ)存2—3年后再選取健壯的竹株將酒注入活竹進(jìn)行生長(zhǎng)，通過(guò)活竹體內(nèi)循環(huán)進(jìn)行品質(zhì)升華。
生長(zhǎng)后的活之釀酒，酒體中黃酮、氨基酸和其他有益于人體健康的微量元素等含量豐富。品味、風(fēng)格、口感、色澤及物質(zhì)成分等有別于現(xiàn)在中國(guó)流行的其他白酒，是一種全新的綠色、生態(tài)、健康的竹香型酒類飲品。
經(jīng)酒類專家鑒定評(píng)語(yǔ)，活之釀酒風(fēng)格：“竹香幽雅、清爽純正、柔和綿凈、諸味協(xié)調(diào)”。
另外他們還開(kāi)發(fā)了竹之釀?dòng)霉S露、竹體液調(diào)酒。竹為自然界活性的植物之一，筍露即筍成竹的過(guò)程中，自然分泌的活性物質(zhì)，由于筍露多為凌晨至清晨噴發(fā)，故當(dāng)?shù)厝朔Q之為筍露；竹體液即活竹腔內(nèi)積存的活竹體液。清晨是筍露采集的時(shí)機(jī)，在山里的楠竹林里找到粗壯的竹筍，一點(diǎn)一滴地采集，小心翼翼地存入特殊容器中。將筍露、竹體液按比例調(diào)入竹酒中而成，它們所打造出的風(fēng)味和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的升華令人嘆為觀止。（董方 何昆）
