朱天虎：我國(guó)創(chuàng)新竹酒的開拓者
發(fā)明專利：
中國(guó)酒業(yè)創(chuàng)新的一大步
2015年9月，我國(guó)酒業(yè)專家、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖，評(píng)酒大師陳榮芳一行人來到地處瀘州的四川活之釀釀酒公社有限公司，對(duì)該公司董事長(zhǎng)、活之釀科研團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)頭人朱天虎研制出的活竹酒給予了高度評(píng)價(jià)。
朱天虎以其在釀酒工藝上的創(chuàng)新顛覆了人們對(duì)傳統(tǒng)釀酒工藝的認(rèn)識(shí)。他總結(jié)了古今中外釀酒技術(shù)的經(jīng)驗(yàn)后，大膽提出了用竹子釀造美酒的構(gòu)想。他認(rèn)為，瀘州的酒文化是很有底蘊(yùn)的，而竹文化在中國(guó)同樣獨(dú)特悠久，如果能將竹文化與酒文化有機(jī)地融為一體，那么將成為獨(dú)樹一幟的竹酒文化。這就是他反復(fù)實(shí)踐的“創(chuàng)新”。
朱天虎的釀造研發(fā)過程，經(jīng)過了無數(shù)科研試驗(yàn)，僅相關(guān)數(shù)據(jù)就達(dá)百萬個(gè)（組）。自1997年研發(fā)開始，于2004年4月21日進(jìn)行了科技成果鑒定，到2005年5月4日，“活竹酒及其制備方法”獲得了國(guó)家發(fā)明專利，同時(shí)獲得了瀘州市的科技成果獎(jiǎng)，還被評(píng)為“首批瀘州旅游商品”。歷時(shí)九年，活竹酒的誕生，被眾多釀酒行家看作是白酒傳統(tǒng)工藝上的又一次革命。
四川省科技廳組織專家對(duì)朱天虎研發(fā)的活之釀竹酒及制備方法進(jìn)行了科技成果鑒定。鑒定專家的結(jié)論是：以該項(xiàng)技術(shù)操作規(guī)程制成的活竹酒，酒中含有豐富的黃酮元素，增加了氨基酸等人類身體所需成分，基本清除了酒中甲醇和雜醇等有害成分，其品味、風(fēng)格、口感、色澤以及物質(zhì)成分等方面有別于白酒，為當(dāng)今酒類品質(zhì)深化增添了“活化、生態(tài)、潔凈”的全新內(nèi)涵，提高了飲酒舒適度，形成風(fēng)味的酒品。
朱天虎介紹，我國(guó)目前共有竹60屬，近500個(gè)品種，但是，釀酒用竹需要合適的竹種（竹源），合適的經(jīng)、緯度、海拔度、日照、云霧和適當(dāng)?shù)挠炅�。�?jīng)專家勘測(cè)鑒定，活之釀酒所處釀造研發(fā)基地的地理環(huán)境是符合釀造工藝條件、保證酒質(zhì)生態(tài)環(huán)境。
活之釀酒用的基酒也具有性，品牌名酒。而且，活之釀酒是將四川瀘州的經(jīng)多年儲(chǔ)藏的糧食原漿白酒作為原料，以生長(zhǎng)在適合的經(jīng)緯度、海拔、日照等自然條件適宜的活竹為載體，將選定的基酒種入生長(zhǎng)狀態(tài)良好的竹株中生長(zhǎng)，并對(duì)有酒竹節(jié)的上下兩端進(jìn)行防擴(kuò)散技術(shù)處理，使酒體在竹中更好地與竹汁充分締合、降度。酒中甲醇、雜醇油等雜質(zhì)被活竹吸收凈化，基本去掉了原酒中的有害物質(zhì)；同時(shí)，吸收竹汁中對(duì)人體有益的豐富的黃酮元素、多種氨基酸、維生素和多種微量元素。通過一段時(shí)間動(dòng)態(tài)生長(zhǎng)貯存，當(dāng)酒精度和各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到要求時(shí)再收取。
精鑄工藝保質(zhì)量
朱天虎表示，活之釀的科研團(tuán)隊(duì)一直對(duì)國(guó)際國(guó)內(nèi)釀酒進(jìn)行長(zhǎng)期研究，并結(jié)合生態(tài)竹子釀酒的多年實(shí)踐，特別對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)固體發(fā)酵酒及清香、濃香、醬香等香型使用的原料釀出來的產(chǎn)品，將純天然的鮮竹粉碎成顆粒，替代谷殼，用少量的糧食釀出了原生態(tài)各香型的鮮竹酒。這樣的釀酒工藝，讓活之釀排除了康荃、農(nóng)藥殘留對(duì)酒質(zhì)的嚴(yán)重負(fù)面影響，更可貴的是，酒體中還蘊(yùn)含了黃銅、氨基酸、微量元素等竹內(nèi)健康元素。當(dāng)竹汁進(jìn)入酒體中，酒精度被稀釋，從而完成酒體的自然降度，避免了人工“加漿”。這使得活之釀酒體呈琥珀般清透，形成了獨(dú)特的口感，甘香而醇厚。“竹香幽雅、清爽純正、柔和綿凈、諸味協(xié)調(diào)”，這正是國(guó)內(nèi)酒類專家鑒定活之釀的評(píng)語。
在活之釀釀酒公社的酒窖，封存著大批陳年活之釀。朱天虎說：“大旺的氣候和800米的海拔，非常適合釀酒；除了需要上乘的基酒，上乘的竹子，還需要的水源。”為此，在酒窖的一角，朱天虎特意打了一口18米深的井，一來是山中之水，二來井深避免了水質(zhì)受到污染。釀酒中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，朱天虎都考慮到了。“現(xiàn)在的消費(fèi)者就是酒的主人，好酒是讓消費(fèi)者品的，他們完全有鑒賞能力，因此，我們釀酒時(shí)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要想到消費(fèi)者，打造出高品質(zhì)的上乘竹酒。”
創(chuàng)新技術(shù)促健康
鮮竹釀酒的先進(jìn)工藝原料排除了傳統(tǒng)釀酒的不利。傳統(tǒng)釀酒是經(jīng)過幾千年的傳承，特別是以近八百年左右的固態(tài)發(fā)酵酒為主，主要采取以谷殼為蓬松物、糧食曲藥為發(fā)酵劑。
傳統(tǒng)的谷殼與糧食釀酒方法，既不衛(wèi)生也不環(huán)保，主要體現(xiàn)在：
黃谷進(jìn)倉(cāng)，為了防止蟲害，都要進(jìn)行熏倉(cāng)，以保證稻谷不會(huì)受到蟲害的侵害，但熏倉(cāng)的藥品會(huì)對(duì)人類身體有較大的傷害；
稻谷倉(cāng)儲(chǔ)后，加工成大米，隨之產(chǎn)生谷殼，谷殼在儲(chǔ)存運(yùn)輸中受到氣候的影響，因而會(huì)產(chǎn)生大量的霉變素。
傳統(tǒng)釀酒用谷殼作釀酒蓬松劑的方法，谷殼內(nèi)含有大量糠醛，為了讓糠醛和糠雜味盡量降低，盡管各酒廠都用長(zhǎng)期儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化的方法來消除，但還會(huì)有殘留。
而鮮竹釀酒是選用生長(zhǎng)在海拔700—800米的高地，原始竹海中的鮮竹為原料。其選用了不同品種，粉碎成顆粒，加適量糧食進(jìn)行發(fā)酵釀酒，竹顆粒內(nèi)含有糖和淀粉類，因而提高了造酒產(chǎn)量和質(zhì)量。而且，全生態(tài)的發(fā)酵，鮮竹中的竹瀝、竹汁里含有益于人體健康的黃酮、17種氨基酸、多種微量元素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分融會(huì)于酒體中。
另外，有專家稱，竹類還含有一種解酒酶。
鮮竹酒酒體透明中帶微黃色，鮮竹釀酒帶著高雅的竹香，其糧食香和其他復(fù)合香融為一體，很適宜于人類的飲用口感需求，特別是濃香型的竹釀酒，其糧香味超過所有的傳統(tǒng)酒。
